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Una muy buena combinación ya que todo lo de mar va muy bien con los cítricos. Y la albahaca le da un muy buen sabor y aroma.

Ingredientes

Preparación: 1 hora marinando Cocción: 15 minutos Para 4 personas

4 filetes de pargo

6 cucharadas de aceite de oliva

10 granos de pimienta

3 naranjas, 1 pelada y en rodajas y 2 para el jugo

1 limón

2 cucharadas de harina

1 cucharada de mantequilla

aceitunas verdes rellenas de anchoas

4 cucharadas de albahaca fresca picada

sal y pimienta negra

Preparación

* Ponga los filetes en un plato plano haciendo solo una capa. Viértales el aceite de oliva y esparza los granos de pimienta machacados. Y ponga encima las rodajas de naranja. Cubra el plano y déjelo marinar 1 hora en la refrigeradora.

• * Pele medio limón sin dejarle la parte blanca a la fruta. Sáquele las semillas y córtelo en rodajas finas. Exprima la otra mitad del limón y resérvela para más adelante.

* Saque el pescado de la marinada y séquelo en un papel absorbente. Reserve la marinada y las rodajas de naranja. Salpimiente los filetes y páselos por harina.

• * Caliente 3 cucharadas de la marinada en un sartén, pero sin las rodajas de naranja. Adicione el pescado y fríalo por cada lado dándoles la vuelta una vez hasta que vea opaco. Remuévalo del sartén y páselos un plato procurando que no pierdan el calor.
• * Corte las aceitunas en rodajas y en el mismo sartén derrita la mantequilla, adicione la marinada con las aceitunas verdes rellenas de anchoas y cocine unos segundos.
• * Mezcle con el jugo de limón y el de las 2 naranjas y deje que reduzca un poco. Adicione la albahaca fresca picada.
• * Sirva el pescado y báñelo con la salsa y decore con las rodajas de naranja y de limón. Puede acompañarlo con las torticas de papa y queso crema (ver receta)
  
  
  
  Buen provecho!