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1. Presione la hoja del cuchillo sobre el ajo. Ahora puede desprender la piel fácilmente.

2. Hagale un corte longitudinalmente para sacarle el cordón verde que lo hace amargo.

Compre los ajos que tengan las cabezas duras, gorditas y de piel seca, nunca las que estén húmedas ni los que estén refrigerados.
Guárdelo a la intemperie en un lugar frío pero no húmedo durará hasta 2 meses. Sí ve que esta germinando ábralo por la mitad y quítele el brote verde del centro.
Al saltearlo, no deje que se dore en exceso ya que adquiere un sabor amargo, remuévalo regularmente.
El ajo crudo es picante y amargo y en las preparaciones mientras se dejan reposar para condimentar, intensifica su sabor; si lo quiere más suave áselo primero.