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Wok
El wok es un sartén tradicional chino y normalmente mide unos 30 cm. de diámetro y puede estar hecho de acero, hierro fundido o aluminio. Debe ser usado calentándolo primero para luego adicionarle el aceite y siempre con una buena llama.
Es usado para freír o cocinar vegetales y todo tipo de carnes, con un constante movimiento para que se mantenga el sabor y color de los alimentos. La ventaja de un wok es que por su forma se puede ir poniendo a los lados del sartén lo que ya esta cocido y así aprovechas los jugos que suelta hacia el fondo y cocinar el resto con estos jugos.
Curar el wok para que no se pegue la comida
Se lava y se seca muy bien, luego se pone al fuego, se le adiciona aceite dejándolo que se queme y se pegue a la superficie.
Cada vez que se utilice se debe lavar con agua caliente y una brocha de bambú o esponja de nylon, y luego secarlo muy bien y ponerle una capa de aceite para protegerlo de la oxidación.
