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Pescado al curry con arroz especiado
Este plato es proveniente de las cocinas asiáticas y pude ser cocinado en wok o cualquier sartén. Tiene como base una salsa de coco y curry que acompañado de este tipo de arroz, hace una combinación perfecta. Es uno de mis platos preferidos.
Ingredientes
Preparación: 20 min. (lo que tarden las papas) Cocción: 20 min. (con el tiempo del arroz) Para: 4 personas
200 g de arroz basmati o arroz normal
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El arroz basmati es originario
de la India y Pakistán, es de grano largo, alargándose más al cocinarse y no queda pegajoso. Pero lo que lo hace único es su delicada fragancia y exquisito sabor.
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3 clavos de olor
1 trozo de canela en rama
1 cucharadita de cardamomo
600 g de filetes de pescado
2 papas peladas y cocidas
2 dientes de ajo
20 g de jengibre fresco
2 ramitas de cilantro
2 cucharadas de aceite de sésamo (ajonjolí)
4 cucharadas de salsa soya clara (para no oscurecer el pescado)
6 cucharadas de leche de coco (sin azúcar)
2 cucharadas de curry
1 cucharadita de chile molido
1 sobre de azafrán
1 cucharada sopera de maní molido
1 cucharada de zumo de limón
sal y pimienta
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El curry es una mezcla de especias originarias de India que normalmente son: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, celerí, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta, tamarindo. Es comúnmente usado como salsa, aunque se puede condimentar caldos y también saben muy bien. |
Preparación
* Lave el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría, hiérvalo con el doble de si volumen de agua junto con los clavos, la canela y el cardamomo. Déjelo reposar unos 20 minutos.
* Pele las papas y póngalas a cocinar hasta que estén blandas.
* Pele el jengibre y rállelo bien fino. Lave y seque el cilantro y píquelo un poco grande.
* Caliente el sartén o wok si lo tiene y vierta el aceite. Sofría brevemente el ajo y el jengibre rallado.
* Vierta por encima la salsa de soya y la leche de coco. Añada el curry, el chile, el azafrán, las almendras y el zumo de limón y sazónelo con sal y pimienta.
* Añada los trozos de pescado a la salsa y déjelos cocer unos 4 minutos a fuego moderado. Finalmente agregue el cilantro picado y acompañe el pescado al curry con el arroz especiado.
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