Ensalada rusa con pepinillos

Esta receta viene directamente de la cocina de una amiga Rusa, es como la preparan originalmente en Rusia con remolacha, papa, zanahoria, perejil y pepinillos.

Ingredientes:

Preparación: 30 min aprox.   Para: 4 personas

3 remolachas grandes

2 papas medianas

1 zanahoria mediana

perejil

1 o 2 pepinos

1 o 2 palitos de apio, limpios y en tres trozos

2 hojas de laurel

6 u 8 clavos de olor

pimienta negra

5 granos de pimienta jamaica

5 granos de semillas de cilantro

80 grs. vinagre de vegetales

1 cucharada de azúcar morena

3 cucharadas de sal

crema de leche

mayonesa

Preparación:

* En 1 litro de agua hirviendo, adicione 80 grs. de vinagre, 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar morena, laurel, apio, clavos, pimienta jamaica y semilla de cilantro.  A esta mezcla incorpore los pepinos limpios sin pelar y en trozos.  Deje cocinar hasta que estén blanditos y luego trocéelos en cubitos.

* Ponga a hervir 2 ollas con agua, una para la remolacha y otra para las papas y zanahoria, al agua de las papas y zanahoria,  adiciónele un poco de sal al gusto.

* Corte en cubitos  la zanahoria y las papas, póngalas en el agua hirviendo y déjelas que se cocinen hasta estar blandas pero sin desmoronarse.  Cuando estén listas escurra y pase por agua fría para detener el cocimiento, luego escurra.

*  A las remolachas córteles las ramas verdes y las raíces, pero no las pele, ni corte porque perderían el color rojo al ser cocinadas,  póngalas en la otra olla con agua hirviendo y espere hasta que con un tenedor pueda chuzarlas sin dificultad.

* Una vez lista las remolachas páselas por agua fría para detener el proceso de cocción y así mismo se enfriaran para proceder a quitarles la cascara. y trocéelas en cubitos.

* Pique finamente bastante perejil y en un recipiente ponga este perejil con la remolacha, zanahoria, papas y pepinillos mézclele mayonesa, crema de leche  y pimienta negra su gusto.

Buen provecho!