Ajos, pelado y otros consejitos

1. Presione la hoja del cuchillo sobre el ajo. Ahora puede desprender la piel fácilmente.

2. Hagale un corte longitudinalmente para sacarle el cordón verde que lo hace amargo.

• Compre los ajos que tengan las cabezas duras, gorditas y de piel seca, nunca las que estén húmedas ni los que estén refrigerados.
• Guárdelo a la intemperie en un lugar frío pero no húmedo durará hasta 2 meses. Sí ve que esta germinando ábralo por la mitad y quítele el brote verde del centro.
• Al saltearlo, no deje que se dore en exceso ya que adquiere un sabor amargo, remuévalo regularmente.
• El ajo crudo es picante y amargo y en las preparaciones mientras se dejan reposar para condimentar, intensifica su sabor; si lo quiere más suave áselo primero.

Como pelar pimientos

Sí quiere rellenar unos pimientos o simplemente prepararlos con aceite de oliva y quiere que tengan una textura más suave al paladar, una buena forma de conseguirlo es quitándoles la piel.

Puede realizar lo siguiente:

1. Lave los pimientos y póngalos al fuego directamente, entre más negra se ponga la piel, más fácil será removerla.

2. Luego que estén por todos los lados negritos, páselos a una bolsa plástica y ciérrela para que el vapor ayude a aflojar la piel, y a no meternos un quemón tremendo. También los puede envolver en un trapito limpio. Y déjelos un par se minutos.

3. Ayúdese con un cuchillo para remover la piel. Hágalo suavemente para no romperlos ya que quedan muy suaves. Sí los va a rellenar haga lo siguiente.

4. Corte por el tallo y remueva las semillas junto con la vena de donde se sostienen. Hágalo suavemente para no romperlos. Y ponga de nuevo el tallo como tapita después de rellenarlos, puede ayudar a que no se salga mucho el relleno. Y hornéelos a su gusto.

Como tener hierbas frescas

Como son tan delicadas y se marchitan fácilmente, es mejor comprarlas en pequeñas cantidades y para cuando se necesiten. Pero podemos darle unos días más de gracia si hacemos lo siguiente:

Adicione 5 cm de agua a un recipiente y ponga las raíces o los tallos recién cortados. Cubra las hojas con un trapito húmedo o una bolsa plástica, y refrigere. Pueden llegar a durar 8 días, incluso el cilantro marchito revive, si tiene las raíces.

También puede congelar las hierbas, se oscurecen pero no cambian su sabor ni aroma. Simplemente adiciónelas a los alimentos que cocina, sin tener que descongelarlas. Para congelarlas, enjuáguelas rápidamente, séquelas, retire las hojas de los tallos y póngalas en bolsas o recipientes plásticos.

Limpiando camarones

Como limpiar bien los camarones para cocinarlos

Cortar por la parte externa del camarón suavemente ayudándose con la punta del cuchillo o unas tijeras.
Una vez hecho el corte separe la cubierta dura que parece un  plástico, pero deje la colita del camarón que se ve muy bien en los platos.
Por donde se hizo el corte esta el intestino del camarón, este debe ser removido, puede ayudarse con la punta del cuchillo. Luego lave y están listo para cocinarlos.

Limpiar y conservar hongos frescos

El hongo cremini o crimini como se pronuncia, es el mismo hongo portobello pero en estado de crecimiento.  Puede perfectamente reemplazar al hongo blanco o champiñón, pero el crimini es mucho más carnoso y de sabor mas fuerte.

 Se puede comer crudo o cocinado.  Antes de prepararlos se debe limpiar su piel con un pañito suave o cepillo suave,  remueva los tallos del sombrerito. 

Si los va ha servir crudos, entonces rocíelos con limón o vinagre para que no se oxiden al contacto con el aire.

Cuando los compre, escoja los que están enteros y firmes, evite los que están arrugados, secos o con puntos.  Los hongos crimini  o cualquier otro pueden mantenerse frescos por 7 días si se guardan en el refrigerador en bolsa de papel; evite guardarlos en bolsa plástica.  Los hongos pueden ser congelados si lo necesita, solo que cuando los vaya a utilizar sáquelos con anticipación.

Los hongos  se pueden encontrar, frescos, enlatados o secos.