Sartenes

Las buenas sartenes son las de base gruesa lo que favorece que el calor se extienda a toda la base, y no deben ser muy altas para que el vapor pueda salir fácilmente, igualmente deben tener un mango.

Acero inoxidable

Acero inoxidable: estos conducen muy bien el calor por su base de cobre, no se oxidan y son muy resistentes y prácticos a la hora de limpiarse. Siempre usar cuchara de madera para no rayarlos y evitar liberación de cadmio y níquel a la comida.

Aluminio anodizado

Aluminio anodizado: estos también conducen muy bien el calor y el anodizado da mucha resistencia y durabilidad al aluminio, protegiéndolo de la abrasión y la corrosión, así mismo, da antiadherencia y evita que se liberen sales de aluminio sellando el paso de estas a las comidas. Los elementos de aluminio sin anodizar están prohibidos en países como: Alemania, Francia, Bélgica, Gran Bretaña y Brasil.

 

Hierro colado

Hierro colado: Estos presentan un calor uniforme y es conveniente usar una cuchara de madera para no rayarlos. Deben ser curados antes de cocinar por primera vez en ellos.
 

Teflón

El teflón: evita que las comidas se peguen del sartén, es fácil de limpiar y permite cocinar con menos o nada de aceite, se debe usar cuchara de madera para no despegar el teflón y lavarlos con esponja de nylon para que duren más.

Curar un sartén de hierro colado

Curar un sartén de hierro colado

Hierro colado

Hay sartenes que no vienen esmaltados y que si se usan sin curar, fijo se te pegan las comidas; para evitar esto lo que se hace es curarlo antes de usarse por primera vez para darle antiadherencia. Realiza lo siguiente:

  1. lavarlo con agua caliente jabonosa y secarlo,
  2. frotarlo por dentro con un trapito remojado en aceite vegetal,
  3. calentarlo boca abajo en el horno a 180 (gas 4) durante 1 hora,
  4. apagar el horno y dejar que se enfríe dentro.

Curar un wok para que no se pegue la comida

Wok

wok

El wok es un sartén tradicional chino y normalmente mide unos 30 cm. de diámetro y puede estar hecho de acero, hierro fundido o aluminio. Debe ser usado calentándolo primero para luego adicionarle el aceite y siempre con una buena llama.

Es usado para freír o cocinar vegetales y todo tipo de carnes, con un constante movimiento para que se mantenga el sabor y color de los alimentos. La ventaja de un wok es que por su forma se puede ir poniendo a los lados del sartén lo que ya esta cocido y así aprovechas los jugos que suelta hacia el fondo y cocinar el resto con estos jugos.

Curar el wok para que no se pegue la comida

Se lava y se seca muy bien, luego se pone al fuego, se le adiciona aceite dejándolo que se queme y se pegue a la superficie.

Cada vez que se utilice se debe lavar con agua caliente y una brocha de bambú o esponja de nylon, y luego secarlo muy bien y ponerle una capa de aceite para protegerlo de la oxidación.