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Salsa mole poblano

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Esta salsa es a base de chocolate, chile más otros ingredientes y su origen es Mexicano, esta no es la receta original pero puede funcionar. Yo la compro hecha y se utliza para bañar el pollo, pavo, tortillas, etc.

El mole poblano verdadero, exige mucho trabajo y cuidado en su preparación además de paciencia ya que todos los ingredientes deben de quedar completamente pulverizados para lograr una mezcla única. Pero actualmente, se consigue en algunos supermercados ya lista para usar.

 Salsa Mole

Ingredientes


400 g de tomates enlatados, picados

125 g de chiles suaves enlatados, escurridos y picados

75 g de almendras enteras, blanqueadas

50 g de pasas

2 cucharadas de ajonjolí tostado

1/2 cebolla pequeña, frita (esto no hace honor al sitio, pero así es)

1 o 2 dientes de ajo asados

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de sal

3/4 de cucharadita de canela, molida

1 pizca de clavos molidos

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

15 g o 1/4 de tablita de chocolate negro

 

 

Preparación

* Mezcle los tomates, chiles, almendras, cebollaUndecided, chile en polvo, comino molido, cilantro molido, sal, canela molida y azúcar en una batidora mezcladora a velocidad elevada, hasta que estén bien amalgamados.

* En un sartén caliente adicione el aceite de oliva e incorpore la salsa, el chocolate y 60 ml de agua y cueza, removiendo hasta que el chocolate se derrita. Ya esta lista para usar con los pimentones moleros o las mulitas o con los chilaquiles.

El término de mole proviene de la lengua náhualt, significa moler, triturar ya que los ingredientes se hacen polvo para que se integren por completo en una pasta. Se dice que la pasta fue creación de la monja cocinera del convento de Santa Clara en Puebla-México. Ya que la superiora le encomendó el menú para el Obispo que las visitaría esa tarde. En aquel entonces, la despensa estaba casí vacía y ella hecho mano de lo único que tenia para preparar una salsa y acompañar el pavo o guajolote. La salsa fue tan exitosa, que el obispo sólo tenía bendiciones para la monja y le pregunto como se llamaba aquel manjar. Y ella solo atinó en hacer una descripción. MOLE Poblano.

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