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Mulitas de pollo
En este plato hice una mezcla de estilos mexicanos. Y lo llame mulitas, porque en la cultura colombiana este animal carga de todo y así es este plato. Espero les guste.
Ingredientes
Preparación: 15 minutos Cocción: 20 minutos Para 4 personas
1 pechuga de pollo troceada
4 tajadas de piña descorazonadas y troceadas
salsa barbecue o barbacoa
2 cucharadas de cilantro picado
Tortillas de maíz o trigo
queso mozzarella rayado
crema agria
mole o salsa verde picante
sobre de caldo de gallina
aceite de oliva o girasol
sal
Preparación
* Corte el pollo en trozos y salpimiéntelo.
* En un sartén caliente, adicione 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol y dore el pollo, adicione la piña y el cilantro. Continúe hasta que el pollo se vea listo. Adicione salsa barbecue a su gusto, y remueva por unos minutos. Y reserve.
* Prepare el mole o la salsa verde picante (ver receta) para bañar mas adelante las mulitas.
Preparando el mole que viene listo. Si no lo tiene (ver receta)
El mole que se encuentra en el mercado es una pasta semi-lista, que se debe disolver e incorporar otros ingredientes para poder adicionar a las recetas. Generalmente se debe hacer lo siguiente:
Caliente un sartén y ponga una parte de la pasta de mole por 2 de agua y 1/2 sobre de caldo de gallina o 1/2 cubo, más 2 o 3 cucharaditas de azúcar o a su gusto. Si desea puede adicionarle una tortilla de maíz a medio quemar y triturada. Vaya revolviendo la salsa hasta que logre el espesor deseado.
Sí considera que está muy espesa puede adicionarle más agua, sal y azúcar para mantener su sabor. Reserve para más adelante.
La consistencia de la salsa se asemeja a la salsa barbecue o barbacoa.
- Caliente un sartén de 30 cm ponga 4 tortillas y esparza crema agria sobre ellas y mozzarella. Póngale el pollo preparado sólo a 2 de ellas.
- Ponga la tortilla con solo queso sobre la que tiene el pollo ayudándose con una espátula y dórelas por ambos lados unos segundos, para que el queso se derrita. Repita el mismo proceso para cada ración.
* Traspase a los platos y bañe con el mole o salsa que eligió. Sí el mole se espeso al enfriarse caliente nuevamente para suavizarlo y si desea adicionar más agua lo puede hacer.
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El término de mole proviene de la lengua náhualt, significa moler, triturar. Los ingredientes se hacen polvo para que se integren por completo en una pasta. Se dice que la pasta fue creación de la monja cocinera del convento de Santa Clara en Puebla-México. Ya que la superiora le encomendó el menú para el Obispo que las visitaría esa tarde. En aquel entonces, la despensa estaba casi vacía y ella hecho mano de lo único que tenia para preparar una salsa y acompañar el pavo o guajolote. La salsa fue tan exitosa que el obispo sólo tenía bendiciones para la monja y le pregunto como se llamaba aquel manjar y ella solo atinó en hacer una descripción MOLE Poblano. |
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