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Estofado de res, tomate y zucchini
| Tanto el tomate como el zapallo, calabacín o zucchini, fueron otro aporte de América al viejo mundo. El tomate es oriundo del Perú, y de allí paso a Centroamérica. Con la llegada de los españoles se dio a conocer en Europa. |
Ingredientes
Preparación: 20 minutos Cocción: 40 minutos Para 4 personas
700 gramos de trocitos de res
2 tazas o 4 tomates grandes picados, pelados y sin semillas
2 dientes de ajo finamente picado
3 hojas de albahaca fresca
1 taza (pocillo) de agua
1 calabacín o zucchini en rebanadas
aceite de oliva
1 sobre o cubo de caldo de carne
hojitas de laurel
3/3 de copa de vino tinto
2/3 de vinagre de vino tinto
sal y pimienta
queso parmesano fresco para rayar
Preparación
* Condimente la carne con el ajo y una cucharada de aceite de oliva. Refrigere por unos minutos.
* En una olla caliente 1 cucharada de aceite de oliva y adicione el tomate, el laurel, sal y pimienta. Mezcle y sofría por unos minutos. Adicione agua con el cubo o sobre de caldo de carne, el vino y el vinagre de vino. Hierva, tape y baje a medio el calor.
* En un sartén, caliente otra cucharada de aceite de oliva y sofría por parte la carne, dorándola. Agréguela a la salsa y deje cocinar con tapa, a fuego medio por 30-40 minutos o hasta que la carne esté suave, adicione sal y pimienta al gusto.
* En los últimos 10 minutos adicione el zucchini. Y la albahaca faltando poco para servir para que no pierda su aroma.
Sirva y ráyele queso parmesano y acompañe con pan.
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